营养学是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、开展、特征、层次等方面的描述，能够知道营养学的开展脉略。营养学对社会、家庭、行业、安康、政策具有深远影响。美国属于分子领域的营养学代表，中国是整体营养学的代表，而日本兼备了两者的特点。
营养学专业主要课程:以根底医学、预防医学、营养学、食品科学为主干学科。开设有分析化学、生物化学、食品化学、根底医学概论、诊断学、内科学、妇幼保健学、根底营养学、公共营养学、临床营养学、食品毒理学、食品卫生学、食品工艺学、食品卫生监视办理等35门必修课。
实行按次志愿的省(市、区)，按志愿优先的原则，从高分到低分录取第一志愿的上线考生，若第一志愿生源不足，则录取非第一志愿上线考生，直至方案完成;实行平行志愿的省(市、区)，按“分数优先、遵循志愿”的原则停止投档，学校从高分到低分录取考生，若录取不满额，则再次征集志愿(内蒙古自治区实行专业志愿清)。我校在江苏省录取对考生学业程度测试的等级要求是：B+B(选测科目)4C(必测科目)1合格(技术科目)，进档后排序规则是：“先分数后等级”。
营养学专业培养目的:营养学专业培养目的主要是让毕业生适应现代社会经济开展和人群营养安康及食品宁静需求的，能在食品消费加工、流通和消费领域处置食品营养指导、分析、检验、质量办理、宁静评价和科学研究的高级专门人才。
营养学专业就业标的目的:能在各类食品研发单位、各大中型食品、发酵等加工企业及食品类物流办理部门，处置食品营养与开发、食品质量检验监测、食品品质控制等工作;到各级各类进出口检验检疫部门及卫生防疫部门，各级食品质量监视单位处置食品质量的检测、认证或其它办理工作;别的，毕业生获得营养师资格还可在病院、学校、幼儿园、酒店、饮食行业以及针对某些特殊职业、家庭等处置营养膳食指导工作。
节约氮作用：摄入充足的碳水化物能够防止摄入的蛋白质被过多分解供应能量，使氮在体内的储留增加，以合成体内所需的蛋白质,这就是所谓的节约蛋白质作用或节氮作用。(当碳水化合物摄入不足时，能量供应不克不及满足机体需要时，膳食蛋白中会有一部分通过糖原异生分解成葡萄糖以满足机体的需要，而不克不及参与构成机体需要的重要物质。摄入充足的碳水化合物则能够节约这一部分蛋白质的消耗，不需要动用蛋白质来供能，增加体内氮的潴留。)